EL SUSTITUTO DE HUEVO PERFECTO: LA AQUAFABA

¿Qué es la Aquafaba?

La aquafaba, literalmente «agua de habas», es el líquido resultante de cocinar legumbres, más concretamente garbanzos y judías blancas siendo los garbanzos los más utilizados. Su composición única incluye proteínas y almidones solubles, que le confieren propiedades especiales en la cocina vegana.

sustituto del huevo , aquafaba

Propiedades Únicas de la Aquafaba:

Lo más sorprendente de la aquafaba es su capacidad para emulsionar y espumar, imitando de manera notable a las claras de huevo. La versatilidad de este sustituto del huevo permite la creación de texturas esponjosas y livianas en una variedad de recetas, desde merengues hasta macarons.

Beneficios Nutricionales:

No solo es una alternativa eficaz, sino que la aquafaba también ofrece numerosos beneficios nutricionales. Es baja en calorías y grasa, y al ser una fuente de proteínas y fibra, agrega valor nutricional a tus creaciones de repostería.

¿Cómo Usar este Sustituto del huevo en Recetas?

Incorporar la aquafaba en tus recetas favoritas es muy sencillo. Puedes usarla para montar a punto de nieve, sustituir huevos en recetas tradicionales y medirla correctamente siguiendo simples pautas. Su versatilidad te permitirá explorar y crear recetas que hasta ahora pensabas que no era posible por llevar huevo.

merengue vegano

Ventajas Éticas y Ambientales:

Además de sus propiedades culinarias, la aquafaba tiene ventajas éticas y ambientales. Su uso fomenta la sostenibilidad al aprovechar un subproducto que, de otra manera, sería desechado. Al integrar este sustituto del huevo en tus recetas, también contribuyes a reducir la demanda de producción de huevos, disminuyendo así el impacto ambiental.

Consejos Prácticos:

Para sacar el máximo provecho de la aquafaba como sustituto del huevo, es fundamental conocer algunos consejos prácticos:

  • Almacénala adecuadamente, puedes dejarla en el refrigerador si no la vas a utilizar de inmediato. También puedes congelarla en bandejas de cubitos de hielo para tener porciones prácticas listas para usar en cualquier momento.
  • Experimenta con la aquafaba en recetas tanto saladas como dulces. Funciona bien como sustituto del huevo en productos horneados, pero también puede utilizarse para hacer mayonesa vegana o mousses.
  • Generalmente se utiliza alrededor de 3 cucharadas(45ml) de aquafaba para reemplazar un huevo. Si lo que quieres es reemplazar únicamente la yema con una cucharada(15ml) sería suficiente y para la sustitución de una clara emplearíamos 2 cucharadas (30ml). Sin embargo, la cantidad puede variar según la receta y la consistencia deseada.
  • Si lo que necesitas es una aquafaba más concentrada, puedes reducir su contenido de líquido hirviéndola a fuego lento hasta que tenga una consistencia más espesa.

En resumen, la aquafaba no es simplemente una tendencia culinaria, ya que también puede ser utilizada por personas que son alérgicas al huevo. Es un componente esencial en la cocina vegana contemporánea. Su versatilidad, beneficios nutricionales y contribución a la sostenibilidad hacen de la aquafaba un ingrediente imprescindible para aquellos que buscan cuidar del medio ambiente y explorar nuevas posibilidades en la repostería sin renunciar a la calidad ni al sabor.

Dónde comprar la aquafaba

Podéis comprar la aquafaba:

Shop Veritas

La tienda de Barman

Casa Amella

mousse vegana

Si quieres ver que deliciosos platos puedes realizar con este increíble sustituto del huevo te animamos a que pases por nuestra sección de recetas y si quieres estar al tanto de nuestras ultimas novedades no te olvides de suscribirte y de seguirnos en nuestras redes sociales. 😉

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